Artikelen

Een verfrissende kijk op Food Inventory Optimisation

Door Scott Fenwick,
Taking A Fresh Look at Food Inventory Optimization

Er zijn drie trends die de supermarkt- en foodservice-industrie aan het veranderen zijn. Ze zijn los van elkaar belangrijk, maar als we naar alle drie samen kijken, kunnen we zien dat er zowel een behoefte is aan beter voorraadbeheer als een kans om dat te realiseren. Welke bedrijven kunnen daarmee hun voordeel doen? De bedrijven die de juiste technologie inzetten zijn degenen die de vruchten ervan zullen plukken.

Omnichannel reikt verder dan fashion retail

De eerste trend die van invloed is op supermarkt- en foodservicebedrijven is om nieuwe en tijdbesparende ervaringen bij het shoppen in de supermarkt te bieden. Omdat consumenten alles steeds sneller en gemakkelijker willen, heeft een nieuwe reeks mogelijkheden de kop opgestoken, waaronder een afhaalloket of kluisje, click-and-collect en thuisbezorgen, met nieuwe mogelijkheden op komst. De populariteit van dit aanbod zal zeer zeker een hoge vlucht nemen. Denk daarbij aan dat:

  • Recente enquêtes hebben uitgewezen dat 47% van internetgebruikers online hun boodschappen hebben besteld en dat 55% van de mensen meldden dat ze dat ook in de toekomst gaan doen.1
  • Tegelijkertijd gaf 59% van consumenten aan dat ze naar een andere supermarkt zouden gaan als hun eigen winkel niet aan de verwachtingen over verzending en aflevering zou voldoen.2
  • Verwachtingen van klanten stijgen nog meer door nieuwe levensmiddelen- en foodservicewinkels, zoals Thuisbezorgd, Deliveroo, maaltijdpakketten, mogelijkheden om thuis te bezorgen en meer.

Net als in andere industrieën levert omnichannel in supermarkten en foodservicebedrijven voorraaduitdagingen op. Consumenten krijgen meerdere shoppingervaringen aangeboden, maar fulfilment gebeurt nog steeds vanuit de winkel. Elke nieuwe fulfilmentoptie voor consumenten veroorzaakt een nieuwe uplift, zowel in vraag als van waaruit af te handelen. Het is complexer dan ooit om op de juiste tijd de juiste producten op de juiste plaats te hebben.

Maar anders dan in andere industrieën hebben supermarkten en foodservicebedrijven te maken met bederf en dat voegt een extra moeilijkheid toe. Of klanten uitstekende ervaringen hebben, hangt voor het grootste deel af of artikelen in voorraad zijn. Te veel voorraad aanhouden, tast echter de marges aan, vooral wanneer het om bederfelijke waren gaat. Hoe kunt u een evenwichtige voorraad aanhouden en toch aan de vraag uit meerdere kanalen en in de winkel voldoen zonder te veel bedorven waren te hoeven weggooien?

Kersvers is het best

De tweede trend die voor verandering zorgt, is dat vers steeds belangrijker wordt. Een toenemend aantal klanten wil onverwerkte en biologische voedingsmiddelen, vers is een belangrijke onderscheidende en essentiële factor voor klantenbehoud.

  • Sterker nog, 40% van de omzet in supermarkten bestaat uit verse producten.3
  • 70% van de geënquêteerden gaf aan dat voor hen de beste kwaliteit verse levensmiddelen op de eerste plaats komt.4
  • Levensmiddelenretailers rapporteren dat verbeteringen in het aanbod van verse producten gewoonlijk resulteert in een omzetstijging van 5-10% en een margeverbetering van 2-4%.5
  • Tegelijkertijd variëren de verliezen die een supermarkt leidt door bederf van levensmiddelen volgens de USDA Economic Research Service gemiddeld van 12% voor vers fruit tot 4,5% voor vers vlees, kip en vis.6

Het spreekt vanzelf dat bederf het lastig maakt om te weten hoeveel verse levensmiddelen in voorraad gehouden moet worden. Er moet voldoende zijn om klanten te winnen en te behouden en tegelijkertijd afval tot een minimum te beperken. Nogmaals, voorraadbeheer is de sleutel tot het juiste evenwicht tussen aanbod van bederfelijke waren en instandhouding van goede marges.

Nieuwe technologie creëert permanente voordelen

De derde belangrijke trend komt voort uit de introductie van nieuwe technologie in winkels die supermarkten in staat stelt om veel beter een juiste vaste voorraad aan te houden.

Voorheen liepen winkelmedewerkers langs de schappen wat de werkelijke voorraad was ten opzichte van de voorraad op papier. Ze hadden grote, logge mobiele apparaten bij zich om de voorraad te controleren, updates vast te leggen en zelfs om handmatig replenishmentorders in te voeren. Dit was een zeer arbeidsintensief proces en bedrijven konden niet profiteren van moderne, geautomatiseerde replenishmenttechnologieën.

Tegenwoordig zijn er nieuwe oplossingen die het winkels mogelijk maakt om te focussen op de basisprincipes bij het vastleggen van voorraadwijzigingen in plaats van handmatig te bestellen. Deze tools maken het mogelijk om nieuwe zendingen die vanuit het DC komen te scannen en voorraden aan te passen als producten per ongeluk beschadigen. Ze maken gebruik van processen, zoals cycle counting, om de lange perioden tussen de fysieke voorraad in winkels te compenseren. Bij elkaar is het resultaat een meer robuuste nauwkeurigheid in de vaste voorraden in winkels.

Deze voordelen creëren een nieuwe kans voor supermarkten om handmatig uit te voeren inkooptaken uit te schakelen. Dat zorgt er weer voor dat centrale inkoopteams beproefde principes van voorraadoptimalisatie kunnen gebruiken en veel van de forecasting en replenishment werkzaamheden automatisch kunnen laten verlopen. De resultaten? Beter voorraadbeheer en betere operaties, omdat winkelmedewerkers de tijd krijgen om zich meer op het winkelend publiek en de integriteit van de winkels zelf te richten.

Manhattan lest uw dorst naar groei

Manhattan Associates kan supermarkten en voedingsmiddelendistributeurs hun kans te laten grijpen. Onze technologie speelt belangrijke rollen in de supply chains van toonaangevende supermarkten en foodservicebedrijven. De beproefde technologie voor voorraadoptimalisatie is beschikbaar en lost diverse problemen van supermarkten en foodservicebedrijven op:

Houdbaarheidsmanagement: we maken gebruik van machine learning dat ervoor zorgt dat het supplyplan constant wordt geoptimaliseerd rekening houdend met de beperkte houdbaarheid van bederfelijke waren.

Controle op vervaldatum: Manhattan gebruikt uitgebreide inzichten in houdbaarheidsdatums van producten om ervoor te zorgen u altijd verse kwaliteitsproducten aan uw klanten kunt leveren.

Omni Inventory Optimisation (OIO) voor supermarkten: deze unieke benaderingen in optimalisatie van retailvoorraad is van toepassing op supermarkten die de toenemende complexiteit van fulfilmentmogelijkheden voor online bestellingen hebben omarmd.

Promotieplanning: de kracht van zelflerende machines zorgt ervoor dat supermarkten duidelijk kunnen zien welke promoties de grootste impact op consumentenverkoop hebben.

Mobiel: een moderne, mobiele oplossing houdt winkelpersoneel op de hoogte van de voorraadstrategie van de organisatie en geeft ze tegelijkertijd de mogelijkheid om direct lokale inzichten met het corporate inkoopteam te delen.

Zet trends om in uw concurrentievoordeel

Grote verschuivingen transformeren de manier waarop levensmiddelen de supply chain doorlopen. Maar veranderingen zijn zo slecht nog niet. Manhattan heeft de expertise, visie en technologie om u te helpen voorraad te optimaliseren, ongeacht de rol die u heeft in levensmiddelendistributie. Kortom, ons doel is om technologische innovaties toe te passen om supermarkten en foodserviceorganisaties in staat te stellen klanten te winnen, omzet te stimuleren, afval te minimaliseren en marges te verbeteren.

In mijn volgende artikel ga ik dieper in op sommige oplossingen die u kunnen helpen voorraadbeheer te verbeteren in winkels, in het DC en in de gehele supply chain.

Ga naar Manhattan Active Inventory voor meer informatie over hoe Manhattan u kan helpen.

1 Fevad/Médiamétrie, april 2018

2 Nielsen and the Food Marketing Institute (FMI) 2018

3 McKinsey A fresh take on food retailing

4Oliver Wyman Getting Fresh: Lessons from global leaders in fresh food

5Oliver Wyman Getting Fresh: Lessons from global leaders in fresh food

6NCR A Fresh Approach: Reduce spoilage and increase profits with demand-driven replenishment

Uw belofte aan klanten nakomen