Artikelen

Zin in verandering: technologie transformeert supermarkten en foodservice

Door Scott Fenwick,
An appetite for change: Technology transforming grocery and food service

Het is niet zo lang geleden dat personeel in supermarkten en foodservicelocaties met grote handheldscanners voorraden op nauwkeurigheid moesten controleren en voor de benodigde inkoop zorgen. Elke winkel had zijn eigen voorraad en vertrouwde op winkelmedewerkers om belangrijke beslissingen te nemen over wanneer en hoeveel er moest worden ingekocht. Hoe waardevol de kennis van een lokale winkel ook is, op deze manier replenishment verzorgen betekent dat er geen ondernemingsbrede consistentie is, geen makkelijke manier om overall voorraadstrategieën te implementeren en geen manier om voorraadoptimalisatie te realiseren waar andere industrieën wel hun voordeel mee hebben gedaan.

De omnichannelgroei van supermarkten en foodservice betekent tegelijkertijd dat winst afhangt van beter voorraadbeheer. Daarom transformeren toonaangevende supermarkten en foodserviceretailers tegenwoordig de manier waarop met voorraden wordt omgegaan. Met de juiste technologie kunnen ze inkoop centraliseren en krijgt winkelpersoneel de tijd om zich met de klant bezig te houden. Deze bedrijven krijgen het beste van twee werelden, ze benutten best practices en passen automatisering op sommige processen toe, terwijl ze nog steeds gebruikmaken van alle lokale feedback en inzichten. Het resultaat van deze nieuwe aanpak is dat op winkel- en ondernemingsniveau efficiëntie en de planning van de vraag verbetert, er minder bederf en geoptimaliseerd voorraadbeheer is.

Manhattan Associates luidt dit nieuwe perspectief tot voorraadoptimalisatie in met vijf innovatieve technologieën.

Houdbaarheidsbeheer

Manhattan's Forecasting-oplossing is een zelflerend systeem dat op productbasis inkooptrends en houdbaarheidsdatums analyseert om replenishment continu te finetunen. Als een evolutie van maximale houdbaarheidstechnologie maakt het demand forecasting grensverleggend.

Maximale houdbaarheid werkt door de houdbaarheid van een bepaald product in te voeren om grenzen in het systeem aan te geven. Door de houdbaarheid op te nemen in de orderparameters, is het absoluuut zeker dat het systeem voor elk artikel uw personeel erop attendeert dat ze meer proberen te bestellen dan u ooit binnen die bederfperiode kunt verkopen. Implementatie van zo'n soort vangnet reduceert afval en prijsverlagingen. Toepassing van zelflerende machines verhoogt de nauwkeurigheid en verfijning van deze technologie exponentieel.

Houdbaarheidsbeheer

Een typische oplossing voor voorraadbeheer kijkt naar het aantal producten in het distributiecentrum en de verkoopprognose van dat artikel om te voorspellen hoeveel wanneer moet worden besteld. Als voorraden een bepaald punt bereiken, wordt replenishment getriggerd.

Hoe goed de forecast ook is, soms gaan dingen fout en veranderen situaties. Als dit gebeurt, stijgt het risico op bederf in het DC en is het nog maar de vraag of een supermarkt aan de vraag van zijn klanten kan voldoen. De complexiteit van het probleem wordt groter, omdat de houdbaarheid van verschillende productlots op verschillende tijden vervallen. Deze "blinde vlekken" in replenishment kunnen resulteren in dure spoedzendingen naar winkels, nee moeten verkopen door een tekort aan producten op de schappen, of, nog erger, de kosten van bedorven voedingsmiddelen.

Dit is waar Manhattan's houdbaarheidsbeheer uitkomst kan bieden. Onze replenishmentoplossing bevat een uniek feature waarbij informatie over houdbaarheid op partijniveau wordt gebruikt die de meeste moderne warehousemanagementsystemen beschikbaar hebben. Door rekening te houden met de vervaldatums van verschillende partijen, is onze technologie veel genuanceerder en verfijnder. Door er in feite lagen aan toe te voegen, wordt bepaald wanneer hoeveel van een product moet worden besteld als de houdbaarheid op het punt staat om te vervallen.

Dit zorgt ervoor dat u voldoende inkoopt om u aan servicelevels te houden, voorraadniveaus aanhoudt met zo min mogelijk bederf en producten vervangt waarvan de houdbaarheid vervalt.

Omni Inventory Optimisation

Omdat klanten sneller en makkelijker willen leven, is omnichannel in supermarkten in opkomst. Supermarkten bieden meerdere opties, waaronder ophalen bij een afhaalloket of een kluisje, click-and-collect en thuisbezorgen, met nieuwe mogelijkheden op komst. Elke nieuwe fulfilmentoptie voor consumenten creëert zijn eigen toename en verschuiving in de vraag en maakt voorraadbeheer nog complexer.

Met Manhattan Omni Inventory Optimization (OIO) kunt u omnichannel implementeren en maximale winst behalen. Deze benadering benut alle factoren, netwerkvoorraad, vraagpatronen in kanalen en omnichannelfulfilmentstrategieën, om voorraden beter af te stemmen in het gehele netwerk. Het resultaat is lagere kosten, grotere efficiëntie en een hoger rendement op uw voorraadassets. OIO brengt de fulfilment/voorraadbalans weer in evenwicht, zodat supermarkten de beste shopperervaring tegen de laagste kosten kunnen bieden.

Promotional Planning

De enige constante in de supermarkt- en foodservice-industrie zijn promoties. Kortingen voor vaste klanten, uitverkoop in de winkel en online, papieren coupons, digitale coupons en één kopen, de tweede gratis zijn maar een paar voorbeelden. Consumenten krijgen elke dag meerdere aanbiedingen, veel overlappen elkaar. Bij het bepalen van de effectiviteit van elke promotie zijn miljoenen soms zelfs miljarden datapunten betrokken en dat maakt de vraag handmatig bepalen nagenoeg onmogelijk.

Manhattan Demand Forecasting brengt duidelijkheid in promotional planning. Met behulp van wetenschappelijke data en zelflerende machines worden bergen data assets. Dat maakt het mogelijk om te ontdekken welk verband en welke impact elke promotie vermoedelijk heeft op de vraag naar elke SKU apart, dat leidt tot beter voorraadbeheer, hogere marges en minder prijsverlagingen.

Mobiele technologieën

Hoe veel technologie voorraadbeheer ook kan centraliseren, kennis op winkelniveau blijft altijd een belangrijke rol spelen in het overbruggen van de kloof tussen lokaal personeel en centrale inkoopteams.

De nieuwe Manhattan Inventory Mobile-app houdt winkelmedewerkers betrokken bij het proces van voorraadoptimalisatie. De intuïtieve app verzekert dat winkels hun specifieke inzichten hebben in wat er waarom wordt gekocht, plus welke supply wanneer wordt verwacht. Het biedt lokale winkelmedewerkers ook een eenvoudige manier om problemen te identificeren en inzichten te verstrekken aan centrale inkoopteams om de benodigde support te krijgen.

Stap de toekomst binnen met Manhattan

In een tijdperk waarin de eisen van klanten hoog en marges mager zijn, is beter voorraadbeheer in supermarkten en foodservice essentieel. Manhattan heeft een serie technologieoplossingen die u helpen de voorraad te optimaliseren, omnichannel onder de knie te krijgen, promoties te ontcijferen, bederf te minimaliseren en voorraadproductiviteit te verbeteren. En dat allemaal zodat het winkelpersoneel de handen vrij heeft om zich op de belangrijkste asset te focussen: de klant. Met de innovaties van Manhattan ligt hogere voorraadoptimalisatie in het verschiet.

Ga naar manh.com/nl-nl/active/inventory en ontdek Manhattan's 'verse' voorraadbenadering.

Uw belofte aan klanten nakomen